O rețetă unică pentru un preparat din carne care îmbină toate calitățile pozitive ale dietei. Vitamine, nutrienți (colagen, proteine), antioxidanți - ceva fără de care organismul nostru se va simți mai slab. Toate aceste componente sunt prezente într-o porție de coajă pe un pat de varză murată. Înăbușirea în bere nu este o tehnică nouă pentru gătirea cărnii de porc, dar această metodă de gătit este cea care face carnea moale, fragedă și aromată și face varza murată ușoară și plăcută la gust.
Rețeta tradițională pentru bucătăria germană nu include cartofi, dar îi puteți adăuga pentru a completa felul de mâncare și pentru a obține o gustare bogată în calorii, sățioasă, care să asorteze cu bere. Este indicat să serviți preparatul fierbinte pentru a evidenția gustul și aroma berii ușoare rece ca gheața.
Produse:
- 0,8-1,5 kg tulpina de porc;
- 1 linguriță de sare pentru gătit coaja;
- 2 litri de bere light de orice marca, cea mai ieftina posibil;
- 500 g varză murată;
- 100 g morcovi coreeni;
- 3 buc. foi de dafin;
- o lingurita de boabe de piper;
- 3-4 catei de usturoi;
- 1 mini pastaie de chili;
- ceapa verde, patrunjel pentru decor;
- 5-6 cartofi pentru ornat.
Gătitul cioț de porc în bere:
1.Pregătiți mâncarea: curățați coaja de murdărie și îndepărtați perii rămași, tăiați usturoiul în felii.
2. Fierbeți coaja într-o cratiță adâncă, astfel încât întreaga tăietură să se potrivească în recipient. Adăugați la carnea de porc foile de dafin, usturoiul, ardeiul, chili și turnați berea.
3. Timpul de gătit pentru carne este de 2,5 ore. Înainte de a fierbe berea, asigurați-vă că spuma nu „fuge” amestecând lichidul cu o lingură. După ce fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți la foc mic.
4. Imediat ce timpul a trecut, scurgeți bulionul din tigaia în care s-a gătit tulpina într-un castron, puneți tulpina pe o farfurie.
5. Curățați cartofii.
6. Luați o tigaie adâncă sau o caserolă (tigaie), așezați varza murată și morcovii coreeni pe fundul uscat al recipientului, puneți articulația pe un pat de legume și așezați cartofii curățați lângă el. Se toarnă bulionul rămas de la gătit și se aprinde focul la putere maximă.
Aduceți rapid amestecul la fierbere, apoi reduceți puțin focul și lăsați vasul să fiarbă timp de 1,5 ore. În acest timp, colagenul se va dizolva complet, va intra în bulion și apoi va fi absorbit din nou în carne și varză.
7. La expirarea timpului, va mai rămâne puțin lichid în tigaie, așa cum trebuie. Este important să urmăriți ultimele 30 de minute pentru ca vasul să nu se ardă. Pentru a face acest lucru, puteți amesteca varza cu o lingură cu fantă și puteți ridica ușor carnea. Dacă lichidul a fiert mai devreme, îl puteți scoate de pe foc și serviți. Este important ca carnea și varza să stea pe foc cel puțin o oră. Apoi varza va fi moale după tocănire, iar carnea își va absorbi aroma și aciditatea și va deveni fragedă.
8. Puteti servi tulpina intreaga pe un platou mare sau in portii. Pentru a servi în porții, așezați cartofii fierți și varza murată din tigaie, iar deasupra puneți câteva felii de cioț de porc tocat.Deasupra poti decora vasul cu ierburi tocate grosier.
