Ciupercile pot fi preparate pentru iarnă în diferite moduri. Congelați crud, fiert, prăjit, murat și fermentați. Dar literalmente mai multe tipuri pot fi sărate. În plus, atât la rece, cât și la cald. Crude sau fierte.
Dar nu toate ciupercile au voie să fie gătite în acest fel. Numai ciupercile de lapte, capacele de lapte de șofran, ciupercile de lapte, ciupercile albe și unele rânduri comestibile sunt sărate. În general, acestea ar trebui să fie corpuri fructifere dure, dense, care practic nu absorb apă. Alte ciuperci nu sunt recomandate pentru murat.
Ingrediente
Prefer să sare ciupercile fierte. Și într-un mod rece - fără a folosi lichid. De exemplu, vă voi spune cum să sărați rândurile roz.
De la 3 kg. ciupercile crude vor da aproximativ 2 litri de ciuperci fierte. Și veți avea nevoie de aproximativ o jumătate de pahar de sare și 2 lingurițe de muștar uscat. Sunt necesare și orice frunze care au proprietăți de bronzare. Folosesc ceea ce este în prezent la îndemână - frunze de stejar, coacăz sau cireș. Ca ultimă soluție, puteți lua mărar uscat și frunze de dafin.
Reteta pas cu pas pentru murarea ciupercilor
Curățăm rândurile de murdărie. Umpleți cu apă și lăsați timp de o oră. Clatiti bine.
Separați capacele de picioare. Mulți oameni nu fac asta, dar credeți-mă, este mai bine să serviți picioarele separat și capacele separat.Au un gust diferit, iar felul de mâncare va arăta mai interesant. Și este mult mai ușor să sare în acest fel.
Se fierbe apa si se fierbe ciupercile. Gătesc rânduri și trâmbițe timp de 8-10 minute, dar laptele ciuperci nu mai mult de 5 minute. Îmi plac ciupercile puțin crocante.
Puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
Este mai bine să lăsați rândurile timp de 1-2 ore, schimbând sau amestecând de mai multe ori. Lichidul trebuie să se scurgă complet.
Folosesc borcane de maioneza de litri din plastic sau recipiente speciale cumparate din magazin. Asez frunze in fundul recipientului.
Urmează un strat de ciuperci. Fără regret, adaug sare.
Următorul strat, apoi altul, și tot așa până la final, până umplu borcanul.
10.jpg
Repet același lucru într-un alt borcan cu picioare în rând.
Și la final adaug o linguriță de muștar uscat.
Acopăr blatul cu un alt strat de frunze și îl pun sub presiune. Las preparatul in aceasta forma la frigider 3-4 zile, pana cand ciupercile isi elibereaza zeama. De îndată ce apare și acoperă frunzele de sus, închid borcanul cu un capac și îl păstrez la frigider. După 2 săptămâni, ciupercile sunt gata.
Înainte de utilizare, clătiți bine muștarul de pe stratul superior. Se servesc randuri, trompete si ciuperci de lapte singure, in salate, imbracate cu smantana sau maioneza. Poftă bună!
