Rețetă pentru o marinadă „rapidă” pentru a grăbi prepararea shish kebab
Pentru a pregăti o marinadă „rapidă”, aveți nevoie de ceapă, apă de băut și un set de condimente.
Tăiați ceapa în rondele nu prea mari în proporție de 1:2 față de carne, frământați și umpleți cu apă de băut.
Vă reamintim că mănușile sunt necesare doar pentru lucrul cu carne sau pește crud, condimente colorate și așezarea salatelor reci care au suferit tratament termic. În alte cazuri, nu sunt necesare mănuși.
Adăugați rozmarin aromat și cimbru în ceapă, bine spălate în apă, și amestecați totul din nou bine.
Să începem să pregătim ceafa de porc pentru marinare. Dacă este posibil, îndepărtăm toate peliculele și vena groasă a gâtului, care nu este marinată sau prăjită, adică rămâne tare.
Tăiați carnea în bucăți de cel puțin 50 de grame cu o cantitate egală de grăsime și carne. Se adauga sare dupa gust, dar nu toata portia, un amestec de ardei negru, alb si roz, coriandru, putina boia afumata, fulgi de ardei iute putin iute etc.
Masați cu grijă carnea cu mâinile pe o suprafață uscată pentru a freca condimentele.
Adăugați piureul de carne în apa cu ceapă și amestecați totul din nou bine.Apoi adăugați ulei vegetal în amestec pentru a dezvălui structura cărnii, pentru a crește sucul și culoarea frumoasă la prăjire.
Încă o dată punem la foc totul și după 15-20 de minute de expunere carnea noastră este gata de prăjit.
Așezați carnea pe frigărui și prăjiți. Rolul frigaruilor este dublu: tin carnea peste foc pentru a o praji din exterior si, fiind metalice, incalzesc produsul din interior.
Când înșirați carnea pe frigărui, selectați bucățile astfel încât cârnații de carne să fie același pe toată lungimea frigărui. Scăderea nu este permisă. Îndepărtăm excesul de verdeață și reziduurile de ceapă din carne pentru a nu se arde în timpul prăjirii.
Prăjim carnea pe un grătar de cărbune închis, în care, datorită capacului, nu are loc doar prăjirea, ci și fierbe produsul din carne. Acum adaugam sarea pe care nu am adaugat-o la marinada.
Când prăjiți shish kebab, nu trebuie să tăiați carnea pentru a determina gradul de pregătire a acesteia, deoarece acest lucru va duce la pierderea unei părți din suc și carnea se va usca. Este mai bine să faceți acest lucru prin atingere sau prin sucul în clocot care apare pe frigărui.
Scoatem carnea finita din frigarui, adaugam ierburi proaspete, o lasam sa stea putin si puteti incepe sa mancati kebab de prima clasa.
