Aluatul de inspirație japoneză poate fi făcut cu ușurință acasă, amestecând porumb și făina de orez. După ce ați încercat să prăjiți capelin, este puțin probabil să doriți să reveniți la opțiunile „tigaie”. Tempura făcută din făină combinată este mai gustoasă decât aluatul obișnuit din făină de grâu. Grosimea capelinului îi permite să se prăjească rapid și bine în ulei clocotit. Crusta este groasă, dar în același timp este lipsită de greutate, ușoară și crocantă. Peștele nu trebuie aruncat în friteuză înainte de timp - până când uleiul se încălzește, caz în care se va lipi de fundul tigaii.
Produse:
- capelin - 400 g,
- făină de porumb - 3 linguri. l.,
- făină de orez - 3 linguri. l.,
- ouă - 1 buc.,
- apă - 5-6 linguri. l.,
- ulei vegetal - 150 ml,
- lămâie - 2 felii,
- condimente iute pentru pește - 1 linguriță,
- sare - 1 linguriță.
Secvența de gătit:
1. Aluatul Tempura este convenabil pentru prăjirea capelinului mic. O cratiță sau o tigaie se ia în așa fel încât să se potrivească carcase întregi de capelin.
2. Capelinul este dezghețat și capetele sunt tăiate. Interioarele sunt curățate, peliculele negre sunt îndepărtate de pe pereții laterali ai abdomenului.Dacă se găsește caviar, se lasă și se prăjește separat în aluat. Peștele preparat se spală.
3. Luați o jumătate de linguriță de sare și aceeași cantitate de condimente iute pentru pește, frecați carcasele cu amestecul rezultat. Asezati capelinul pe o farfurie, stropiti cu zeama de lamaie si lasati 5 minute.
4. Folosiți o lingură pentru a măsura orezul și făina de porumb.
5. Aruncați în bol o jumătate de linguriță de sare și condimentele iute rămase.
6. Sparge un ou de dimensiuni medii.
7. Apa trebuie să fie foarte rece - cu cuburi de gheață plutitoare. Măsurați 5 linguri de apă; dacă este necesar, adăugați încă o lingură. Aluatul pentru capelin trebuie să fie la fel de gros ca aluatul pentru clătite.
8. Unele opțiuni de aluat includ bulgări de făină, dar în acest caz aluatul va fi gros și neted.
9. Pune o tigaie pe aragaz și toarnă ulei vegetal. Aduceți uleiul la fiert și reduceți focul. Capelinul este înmuiat în aluat, burta tăiată este desprinsă, astfel încât aluatul să intre și acolo. Transferați capelinul într-o tigaie cu ulei clocotit.
10. Capelinul trebuie așezat într-un singur strat. Peștele se prăjește 2 minute pe fiecare parte.
11. Puneți capelin și bucăți de caviar prăjite pe foi de hârtie.
12. Capelin in aluat tempura se serveste fierbinte, crusta este delicios de crocanta. Peștele răcit nu este mai puțin gustos. Un plus bun ar fi un amestec de ciuperci murate.
