Dacă cumpărați untură proaspătă de la piață sau dintr-un magazin, nu trebuie să vă concentrați pe straturi uriașe care vor necesita borcane de trei litri cu saramură. Un borcan compact de litru nu va ocupa mult spațiu în frigider, iar bucățele mici de untură pot fi preparate diferit de fiecare dată. Proporțiile de sare și apă vor rămâne aceleași, iar setul de condimente permite combinații arbitrare de ingrediente și introducerea de noi condimente. Untura sarata condimentata va aduce reale beneficii organismului daca respectati principiile moderatiei: doua-trei felii sunt suficiente pentru o persoana pentru o dieta zilnica. Împreună cu untură, ar trebui să serviți pâine integrală sau de secară, legume și ierburi.
Produse:
- untură - 600 g,
- apă - 1 l,
- sare - 150 g,
- usturoi - 4 buc.,
- frunze de dafin - 2 buc.,
- ardei roșu iute - 1/3 buc.,
- mazăre dulce - 6 buc.,
- mazăre neagră – 6 buc.,
- piper negru măcinat - 1 linguriță.
Secvența de sărare a unturii în saramură rece
1. În saramură, gustul sărat este distribuit uniform pe toată bucata de untură. Cu sărare uscată, marginile unturii vor fi mai sărate decât mijlocul. Trebuie să sărați bucăți mici de untură cu piele subțire prelucrată și inserții de carne în borcane.
2. Untura se spala cu apa la temperatura camerei, pielea se raceste usor cu un cutit.
3.Untura este tăiată în bucăți de dimensiuni arbitrare. Principalul lucru este că se pot încadra confortabil în bancă.
4. Puneți untura într-un borcan curat de un litru. Bucățile nu sunt stoarse sau compactate, asigurând accesul liber la saramură pentru fiecare felie.
5. Măsurați 150 de grame de sare. Acest lucru corespunde cu șase linguri - fără un diapozitiv. Se toarnă sare într-o cratiță mică.
6. Pune într-o tigaie foile de dafin și două tipuri de mazăre picante.
7. Se toarnă un litru de apă, se fierbe saramura timp de 5 minute la foc mediu.
8. Se scot frunzele de dafin din saramură, se lasă mazărea. Untura se toarnă cu saramură, se răcește la temperatura camerei. Condimentele vor da saramurii o ușoară nuanță gălbuie, dar acest lucru nu va afecta culoarea unturii.
9. Gâtul borcanului nu este complet acoperit cu folie alimentară, un sfert din gât rămâne deschis. Untura se infuzeaza in saramura timp de 4 zile: 2 zile pe masa din bucatarie, 2 zile la frigider. Când borcanul este pus la frigider, gâtul este acoperit complet cu folie.
10. Întrucât acum este la modă să se reducă cât mai mult salinitatea oricărui aliment, fiecare bucată de untură se ține sub jet de apă timp de un minut sau două.
11. Inainte de a pane in condimente, untura se sterge bine, schimband prosoape de hartie.
12. Treceți usturoiul printr-o presă, tocați mărunt ardeiul roșu, măsurați cantitatea necesară de piper negru măcinat.
13. Laturile unturii sunt acoperite cu piper negru. Iar ardeiul rosu si usturoiul se pun mai ales deasupra.
14. Bucățile de untură preparată se înfășoară în folie și se păstrează la congelator timp de două zile. Untura sarata se taie frumos numai dupa congelarea completa.
15. Deși pentru stropire s-a folosit doar o treime dintr-un ardei roșu uscat, untura va fi condimentată.Această untură se potrivește bine cu garniturile tradiționale - terci de hrișcă sfărâmicios, cartofi copți.
